6种精緻的下午茶点心做法让你的下午添加色彩

时间：2020-06-05 20:01:19 作者： 684浏览

塞拉菲那蛋糕 Serafina

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简介

方子来自《水果蛋糕的美味秘诀》
橙子和芒果的清新组合~
【【【以下材料分量可製作直径为15cm的圆形蛋糕一个，或长径19cm的水滴形蛋糕一个，或直径为6cm的小蛋糕4个】】】

奶油樱桃

用料拇指蛋糕体
鸡蛋（带壳约重65g）2个细砂糖60g低筋麵粉60g防潮糖粉适量无糖型椰子粉适量鸡尾酒
君度橙酒10g冷水20g香橙白慕斯
无糖酸奶55g橙汁半个橙子的分量橙皮屑半个橙子的分量吉利丁2g冷水10g淡奶油45g芒果肉70g芒果鲜奶油
芒果泥110g柠檬汁10g细砂糖8g蜂蜜10g牛奶40g吉利丁4g冷水20g淡奶油40g表面装饰
镜面果胶30g芒果泥6g芒果、醋栗、巧克力装饰或可食用叶子各适量塞拉菲那蛋糕 Serafina的做法

製作手指蛋糕：
1、2个鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，分别放在乾净、无油无水的搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发至颜色雪白的慕斯状，分两次加入60g细砂糖，继续高速打发至硬性发泡，即提起打蛋头，带起的蛋白霜能形成尖锐的直角
2、加入2个蛋黄，拆掉一个打蛋头，使用剩下的一个打蛋头低速搅拌均匀，有少许蛋白没能和蛋黄混合也不要紧
3、筛入60g低筋麵粉，用刮刀大幅度的擦底翻拌均匀至无乾粉即可
4、把麵糊装入裱花袋中，在尖端剪开7mm左右的开口，在铺好油纸的烤盘上依照所用模具的底部形状和面积挤出相应的两片，再以所用模具的周长为长，3.5cm为宽挤出长方形，筛上大量的防潮糖粉和无糖椰子粉后送入预热好190度的烤箱中层，烘烤9分钟左右取出，放凉后先把长方形的蛋糕片紧密的贴在模具内部的四周，再把底部用的两片蛋糕片修剪成相应的大小，取一片填入模具底部中备用

把製作鸡尾酒的10g君度橙酒和20g冷水混合，用刷子刷在蛋糕体的表面

製作香橙白慕斯：
1、用榨汁器榨取半个橙子的橙子，挂下半个橙子的皮屑备用
2、55g无糖酸奶依次加入15g细砂糖、半个橙子的橙汁并搅拌均匀
3、2g吉利丁粉和10g冷水混合，微波炉叮15秒左右直至吉利丁完全融化，加入酸奶橙汁糊中，迅速搅拌至完全均匀，45g淡奶油用电动打蛋器高速打发至七分，加入混合搅拌均匀；
加入橙皮屑和一部分榨取橙汁后留下的果肉，搅拌均匀后倒入放好蛋糕片的模具中
4、70g芒果肉切成小块儿，轻轻放在香橙白慕斯上，盖上另一片蛋糕片并在表面刷上鸡尾酒
5、整体送入冰箱冷藏凝固

製作芒果鲜奶油：
1、110g芒果泥一次缴入10g柠檬汁、8g细砂糖、10g蜂蜜、40g牛奶，每次都要搅拌均匀再加入下一样
2、4g吉利丁粉和20g水混合，微波炉叮15秒左右直至吉利丁完全融化后倒入芒果糊中并迅速搅拌均匀
3、40g淡奶油用电动打蛋器高速打发至七分后加入并混合搅拌均匀
4、先把一半的芒果鲜奶油倒入模具，用勺子均匀推开填满模具的边沿，再倒入剩余的一半，轻轻刮平表面后送入冰箱冷藏3小时以上直至完全凝固

装饰和完成：
把冷藏好的蛋糕从冰箱取出，30g镜面果胶和6g芒果泥混合均匀，用抹刀涂在蛋糕表面后脱模，装饰上切块的芒果肉、醋栗和巧克力或可食用绿色植物叶子即可

爆浆的巧克力凹蛋糕

7.8

综合评分

大家对这个菜谱的评价（76 份）

好极了
52挺好
21一般
3

537

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简介

凹蛋糕在日本流行已经有几年了，最近还看到日本最新流行的新鲜出炉的半熟芝士塔，流心的感觉真棒，还有半熟提拉米苏。。。巧克力凹蛋糕可以烤到5分、7分、9分熟，看自己的喜欢。中间流心的感觉是最棒的。建议为了不使蛋糕太甜，巧克力选择黑巧克力，降低甜度。
适合6寸园模

雨夜妮娜

用料蛋白2个糖30g蛋黄4个蜂蜜1大勺巧克力40g黄油30g牛奶1大勺可可粉8g朗姆酒2小勺低粉20g爆浆的巧克力凹蛋糕的做法

烤箱预热170度，模具垫烤纸

蛋白混合蛋黄，加入糖和蜂蜜打至浓稠状态

将黄油和巧克力，加入牛奶隔水加热至融化。

加入可可粉，搅拌均匀。之后加入朗姆酒。

将一部分全蛋液加入到可可，巧克力溶液中，搅拌均匀

将搅拌好的重新倒入到全蛋液中，搅拌均匀

预留一部分搅拌好的蛋糊到小碗里，如果想爆浆强烈，可以留多点。。。

剩下的蛋盆中的蛋糊，开始筛入低粉，搅拌均匀。

将搅拌好的蛋糕糊从高处倒入到模具中。

将那小碗蛋糊放到蛋糕糊的表面。

170度烤20~25分钟。酌情增减，中间13分钟加盖锡纸。出炉冷却几分钟后，脱去周围的烘焙纸。等比较冷了之后，去掉底部的烤纸。

小贴士

1、蛋糕肯定爆浆，烤的时间稍微长点，烤纸晚点盖，出来的成熟度不一样。而且避免了为了爆浆，而大幅度的缩减烤的时间，使边缘的蛋糕成熟度不够的问题。
2、减少了多余出来的蛋白。

斑马纹戚风蛋糕

7.1

综合评分

大家对这个菜谱的评价（199 份）

好极了
108挺好
66一般
12

1311

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简介

鬆软可口的蛋糕胚，加上漂亮的斑马纹，绝对是抗拒不了的美味诱惑哦！

Lovelywoman

用料鸡蛋4个低筋麵粉80克糖80克牛奶70克色拉油50克塔塔粉1小匙泡打粉1小匙香草精1匙可可粉25克斑马纹戚风蛋糕的做法

先準备好原料

将鸡蛋磕在乾净无油无水的盆里，然后将蛋黄分离出来

蛋白先放一边。将牛奶、色拉油倒入蛋黄盆里，再筛入低筋麵粉和泡打粉，搅拌均匀

在蛋白盆里加入塔塔粉和白糖，打至湿性发泡

将打发好的蛋白和蛋黄糊混合，上下翻拌均匀。不要划圈搅拌

将搅拌均匀的麵糊划出一半加入可可粉，搅拌均匀

接着取过一个蛋糕模，一大勺白麵糊倒在模具中间，然后再在白麵糊中间倒上一太勺可可麵糊，这样依次重叠.

把倒好的麵糊送入烤箱，上下火360华氏度，摄氏度175~180度烤约25分钟

烤好的蛋糕拿出来，待冷却脱模

切件~~享用

小贴士

1、混合麵糊的时候，动作要乾脆利落！用翻拌的手法搅拌均匀，以免蛋白消泡
2、没有塔塔粉可用适量白醋代替
3、在倒入麵糊时，不用刻意去把麵糊摊开，它自己会顺着上面的麵糊的添加而扩展开
4、蛋糕体可以用海绵蛋糕、乳酪蛋糕、戚风都可~~

柠檬蛋白霜塔

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简介

方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》
酥鬆的塔皮、酸甜的柠檬卡仕达酱和口感新奇的烤蛋白霜~
【【【以下材料分量可製作直径为18cm的圆形塔一个】】】

奶油樱桃

用料塔皮
无盐黄油75g糖粉50g蛋黄（约重20g）1个低筋麵粉130g盐一小撮柠檬卡仕达酱
蛋黄（每个约重20g）4个细砂糖70g低筋麵粉35g牛奶180ML无盐黄油30g柠檬汁70ML蛋白霜
蛋白（每个约重30g）4个细砂糖50g柠檬汁1小匙（5ML）柠檬皮屑半个柠檬糖粉适量表面装饰
鲜柠檬片4~5片可食用绿色植物叶子适量糖粉适量柠檬蛋白霜塔的做法

製作柠檬卡仕达酱：
1、4个蛋黄和70g细砂糖混合，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，整体颜色变浅，加入35g低筋麵粉继续搅拌均匀
2、180ML牛奶倒入奶锅小火加热至微微沸腾
3、把煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒入边不停搅拌，牛奶全部倒完后，取滤网架在奶锅上，把卡仕达酱溶液过滤到奶锅中，开小火加热并不断搅拌，直至卡仕达酱整体顺滑，呈粘稠的浆糊状，关火加入30g无盐黄油和70ML柠檬汁，搅拌均匀后再开小火加热1分钟左右，直至整体恢复粘稠的浆糊状
4、煮好的卡仕达酱装入耐热容器中，在容器上紧贴着卡仕达酱的表面覆盖一层保鲜膜，送入冰箱冷藏室备用

製作塔皮：
1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀
2、把130g低筋麵粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无乾粉状态再加入第二次，继续切拌至鬆散无乾粉状态即可，不需要成团
3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏鬆弛至少1小时
4、把鬆弛好的塔皮麵糰取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀麵皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让麵皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让麵皮稍高于模具上沿
5、在塔皮上铺一层锡纸，压上派石或红豆，送入预热好170度的烤箱中层烘烤15分钟后拿掉派石和锡纸，继续170度烘烤20分钟左右，烘烤结束后取出，完全放凉后小心的倒扣取出塔皮

製作蛋白霜：
1、在油纸背面画一个直径为18cm的圆，再把油纸正面朝上铺在烤盘中，在圆圈的範围内薄薄的涂上一层玉米油或色拉油备用
2、4个蛋白和1小匙柠檬汁放入无油、无水的乾净搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发至整体颜色雪白的慕斯状时加入50g细砂糖的一半，继续高速打发至湿性发泡，加入剩余的细砂糖打发至硬性发泡，即提起打蛋头，蛋白霜呈直立的小尖角状
3、加入柠檬皮屑，用刮刀大致翻拌均匀
4、把蛋白霜装入放好裱花嘴的裱花袋中，在油纸上的圆圈範围内均匀重叠的挤上蛋白霜，在表面均匀筛一层糖粉
5、送入预热好200度的烤箱中层，烘烤10分钟后转150度继续烘烤10分钟（请注意观察上色以免烤糊），烘烤结束后取出放凉备用

组合：
柠檬卡仕达酱从冰箱取出，均匀的挤在完全冷却的塔里，把蛋白霜覆盖在上方，均匀的筛一层糖粉后，把柠檬片用厨房纸吸干，和绿色植物叶子一起装饰好即可

小贴士

装饰的柠檬片建议做成柠檬扎片一起食用，味道更好，关于柠檬扎片的做法请在下厨房搜索菜谱即知

椰浆鬆饼